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<p><span class="mce-1890-intro">Ob verstecktes Salz, Zusatzstoffe oder große Mengen Einfachzucker – Fachärztin Nora Bartholomä erklärt, warum moderne Essgewohnheiten Entzündungen anfeuern können und welche Kost die beste Verteidigung für unsere Gesundheit bietet.</span></p>
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<p style="text-align: center;"><strong>Zur Person</strong></p>



<figure class="wp-block-image size-full is-style-default"><img loading="lazy" decoding="async" width="463" height="462" src="https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2026/03/1890-digital_Artikel_2025_Q2_APKV_Salz_Person.jpg" alt="" class="wp-image-25344" srcset="https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2026/03/1890-digital_Artikel_2025_Q2_APKV_Salz_Person.jpg 463w, https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2026/03/1890-digital_Artikel_2025_Q2_APKV_Salz_Person-300x300.jpg 300w, https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2026/03/1890-digital_Artikel_2025_Q2_APKV_Salz_Person-150x150.jpg 150w" sizes="auto, (max-width: 463px) 100vw, 463px" /></figure>



<p><strong>Dr. med. Nora Bartholomä</strong> ist Fachärztin für Innere Medizin und Rheumatologie mit der Zusatzqualifikation Ernährungsmedizin. Sie arbeitet als Funktionsoberärztin an der Klinik für Rheumatologie und Klinische Immunologie des Universitätsklinikums Freiburg.</p>
<p>Ihr Schwerpunkt liegt auf der Verbindung von moderner Rheumatologie und Ernährungsberatung: Sie hilft Betroffenen mit chronisch-entzündlichen Erkrankungen dabei, durch eine gezielte Nahrungsmittelauswahl Entzündungsprozesse im Körper zu bremsen und ihre Lebensqualität nachhaltig zu steigern.</p>
<p>Zudem gehört sie zahlreichen Fachgesellschaften an, leitet den Ausschuss Muskuloskelettales System bei der Deutschen Gesellschaft für Ernährungsmedizin und tritt regelmäßig als Referentin auf.</p>
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<figure class="wp-block-image size-large"><img loading="lazy" decoding="async" width="1024" height="683" src="https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2023/04/1890-digital_Gesundheitstipps_Themenheader-1024x683.jpg" alt="" class="wp-image-15877" srcset="https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2023/04/1890-digital_Gesundheitstipps_Themenheader-1024x683.jpg 1024w, https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2023/04/1890-digital_Gesundheitstipps_Themenheader-1536x1024.jpg 1536w, https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2023/04/1890-digital_Gesundheitstipps_Themenheader-2048x1365.jpg 2048w, https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2023/04/1890-digital_Gesundheitstipps_Themenheader-1200x800.jpg 1200w, https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2023/04/1890-digital_Gesundheitstipps_Themenheader-1980x1320.jpg 1980w, https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2023/04/1890-digital_Gesundheitstipps_Themenheader-300x200.jpg 300w, https://www.allianz-vor-ort.de/1890//app/uploads/2023/04/1890-digital_Gesundheitstipps_Themenheader-768x512.jpg 768w" sizes="auto, (max-width: 1024px) 100vw, 1024px" /></figure>


###CustomElementStart###inform-teaser###{"title":"","text":"In der Serie<strong>\u00a0\u00bbGesundheit to Go\u00ab\u00a0<\/strong>vertiefen wir Tipps zu aktuellen Medizin-Themen, die die Allianz Private Krankenversicherung auf Infoscreens in ganz Deutschland pr\u00e4sentiert.","isMail":false,"link":"https:\/\/www.allianz-vor-ort.de\/landingpage\/1890\/category\/108?homepagekey=azd","newTab":true,"btn":"Zur \u00dcbersichtsseite","btnColor":"#003781"}###CustomElementEnd###</div></div>
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<div class="wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow" style="flex-basis:66.66%">
<p><strong>Aktuell ist viel zu hören und zu lesen über die gesundheitlichen Vorteile von antientzündlicher Ernährung. Wie erklären Sie sich die Beliebtheit des Themas?<br /></strong>Das liegt zum einen an spannenden neuen Forschungsergebnissen, etwa zum Mikrobiom im Darm. Zum anderen wird das Thema über Social Media gerade sehr gehypt. Aber eigentlich ist das kein neues Phänomen: Schon vor Jahrzehnten wurden Artikel zum Einfluss der Ernährung auf Entzündungen veröffentlicht. Jahr für Jahr wissen wir mehr darüber.</p>



<p><strong>Was genau versteht man unter dem Begriff der antientzündlichen oder auch anti-inflammatorischen Ernährung? <br /></strong><span style="font-weight: 400;">Eine einheitliche, offizielle Definition gibt es nicht. Im Kern geht es um ein Ernährungskonzept, das Entzündungsprozesse im Körper zügeln oder ihnen vorbeugen soll. In der Praxis deckt sich das in weiten Teilen mit dem, was seit Jahrzehnten unter dem Schlagwort »mediterrane Ernährung« bekannt ist. Eine Küche mit viel frischem Gemüse, Obst, Seefisch und Olivenöl. Nur dass die antientzündliche Ernährung keine Lebensstil-Beschreibung ist, sondern ein Konzept mit wissenschaftlichem Hintergrund, das gezielt Entzündungsmechanismen über die Nahrung beeinflussen soll.</span></p>



<p><strong>Im Biologieunterricht haben wir gelernt, dass eine Entzündung eine Abwehrreaktion des Körpers ist. Das ist doch eigentlich etwas Gutes? </strong>Im Prinzip ist eine Entzündung eine wichtige Schutzreaktion des Immunsystems. Wir müssen hier aber medizinisch zwei Dinge unterscheiden. Das eine ist die klassische, akute Entzündung: Denken Sie an einen Bienenstich oder eine Wunde. Die Stelle wird rot, heiß, sie schwillt an und schmerzt. Das Immunsystem arbeitet hier auf Hochtouren, um einen Schaden abzuwehren beziehungsweise zu reparieren.</p>



<p><span style="font-size: revert;"><b>Gibt es auch unbemerkte Entzündungen?<br /></b></span><span style="font-size: revert;">Ja, sogenannte silent oder low-grade Inflammation. Diese Entzündungsprozesse sind niederschwellig und laufen zunächst oft völlig unbemerkt ab. Es gibt keinen akuten Schmerz und keine Rötung, aber es schwelt etwas im Körper. Das kann über die Zeit schleichend Schäden an Gefäßen oder Gewebe beziehungsweise Organen begünstigen. Oft bemerken wir den Prozess erst, wenn sich Erkrankungen manifestieren, wie Blutzuckerkrankheit oder Adipositas, umgangssprachlich Fettleibigkeit.</span></p>



<blockquote class="wp-block-quote is-style-large  is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow">
<p>»Fettgewebe ist fast wie ein eigenes Organ: Es schüttet entzündungsfördernde Botenstoffe aus«</p>
<cite><strong>Dr. med. Nora Bartholomä</strong></cite></blockquote>



<p></p>



<p><b>Welche Rolle spielt dabei das Körperfett?<br /></b><span style="font-weight: 400;">Eine zentrale Rolle. Fettgewebe ist fast wie ein eigenes Organ: Es schüttet entzündungsfördernde Botenstoffe aus, sogenannte pro-inflammatorische Zytokine. Daher begünstigt es chronische Entzündungsprozesse.</span></p>



<p><strong>Kann eine Umstellung der Ernährung chronische Krankheiten wie Rheuma, Neurodermitis oder Morbus Crohn tatsächlich heilen?<br /></strong>Hier muss man ehrlich bleiben: Allein durch Ernährung lassen sich solche Krankheiten in aller Regel nicht heilen. Die Mechanismen der Krankheitsentstehung sind komplex, da spielen viele Faktoren eine Rolle, auch Genetik und Umwelteinflüsse. Mit Ernährung lässt sich nicht zaubern. Aber: Sie ist ein wichtiger Baustein der Therapie, kann Beschwerden spürbar lindern und die Lebensqualität deutlich verbessern. Manchmal lassen sich Medikamente im Verlauf sogar reduzieren.</p>



<p><strong>Wie sieht es bei der Prävention aus: Ist diese Ernährungsform auch sinnvoll für gesunde Menschen, weil sie dazu beiträgt, Krankheiten vorzubeugen?</strong><br>Prävention ist superwichtig. Aber sie ist keine Garantie für Gesundheit. Am Ende kommen viele Faktoren zusammen, die zu einem Erkrankungsausbruch führen können, zum Beispiel Umwelt, Alter, Genetik, Genussmittel, also Lebensstilfaktoren, manchmal Infektionen, und am Ende auch Glück oder Pech. Trotzdem können wir durch unsere Lebensmittelauswahl aktiv die Risikofaktoren für zahlreiche Erkrankungen beeinflussen.</p>



<p><b>Wer sind denn die größten Brandstifter auf unserem Teller?<br /></b><span style="font-weight: 400;">Da stehen die hochverarbeiteten Produkte ganz weit oben, die sogenannten UPFs, das steht für Ultra Processed Foods. Das sind Nahrungsmittel, die industrielle Verfahren durchlaufen, viele Zutaten und Zusatzstoffe enthalten und meist besonders haltbar sind. Nicht alle sind gleich »böse«: Als besonders ungünstig gelten verarbeitete Wurst- oder Fleischwaren, Fertiggerichte wie Tiefkühlpizza, Produkte mit ungesunden Transfetten wie Chips oder Pommes. Weiterhin zu vermeiden sind stark gesüßte Getränke oder Nahrungsmittel, Stichwort Einfachzucker. Sie haben oft eine hohe Energiedichte, aber wenig Nährstoffe. Ein Bericht der WHO hat gezeigt, wie drastisch der Einfluss dieser Produkte auf die Sterblichkeitsraten in Europa ist. Entscheidend ist dabei aber nicht ein einzelnes Lebensmittel, sondern wie häufig und in welcher Menge solche Produkte insgesamt auf dem Speiseplan stehen.</span></p>



<p><b>Sie warnen auch explizit vor zu viel Salz. Warum?<br /></b><span style="font-weight: 400;">Relativ neue Forschungsdaten legen nahe, dass ein hoher Salzkonsum entzündungsfördernde Prozesse in Gang bringen und aggressive Immunzellen aktivieren kann. Zudem kann auch das Gleichgewicht des Darmmikobioms darunter leiden. Das Problem ist selten die Prise Salz im Kochtopf zu Hause, sondern das versteckte Salz in Fertiggerichten.</span></p>



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<p><strong>Riskanter Salzkonsum</strong></p>
<p><span style="font-weight: 400;">Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfiehlt für Erwachsene maximal 5 g Salz pro Tag (etwa ein gestrichener Teelöffel). In Deutschland liegen wir jedoch weit darüber:</span></p>
<ul>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1"><span style="font-weight: 400;">Männer konsumieren im Schnitt 10 g täglich.</span></li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1"><span style="font-weight: 400;">Frauen kommen auf ca. 8,5 g.</span></li>
</ul>
<p><span style="font-weight: 400;">Rund 50 Prozent der Männer und über ein Drittel der Frauen nehmen sogar mehr als 10 g pro Tag zu sich. </span></p>
<p><strong><br />Entzündungen durch Salz: Was im Körper passiert</strong></p>



<p><span style="font-weight: 400;">Salz wirkt nicht nur auf den Blutdruck, sondern ist ein direkter Trigger für »stille Entzündungen«.</span></p>
<ul>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1"><span style="font-weight: 400;">Spezielle Immunzellen: Ein hoher Natriumspiegel im Blut fördert die Entstehung von Th17-Helferzellen. Diese Zellen spielen eine Rolle bei der Abwehr bestimmter Krankheitserreger, wirken im Übermaß aber stark pro-entzündlich und werden mit Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht.</span></li>
<li style="font-weight: 400;" aria-level="1"><span style="font-weight: 400;">Veränderungen des Darmmikrobioms: Zu viel Salz kann nützliche Milchsäurebakterien im Mikrobiom reduzieren. Fehlen diese, steigt die Zahl der Entzündungsbotenstoffe weiter an. </span></li>
</ul>



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<p><b>Nachdem wir jetzt die Brandstifter kennen – wer sind dann die Feuerwehrleute in Sachen Ernährung?<br /></b><span style="font-weight: 400;">Die Basis sind Gemüse und Obst, am besten saisonal und in allen Regenbogenfarben. Besonders wertvoll sind sekundäre Pflanzenstoffe. </span>Das sind natürliche Schutzstoffe, die zum Beispiel in Blättern oder Schalen vorkommen und auch für unsere Ernährung wertvoll sein können. <span style="font-weight: 400;">Es empfiehlt sich, jede Mahlzeit damit zu ergänzen. Dazu kommen Vollkornprodukte, Hülsenfrüchte, Nüsse und hochwertige pflanzliche Öle wie Raps- oder Olivenöl. Auch fettreicher Seefisch ist wegen der Omega-3-Fettsäuren zweimal pro Woche ideal.</span></p>



<p><b>In den sozialen Medien werden oft Milchprodukte und Gluten als entzündungsfördernd verteufelt. Müssen wir alle darauf verzichten?<br /></b><span style="font-weight: 400;">Nein, das ist ein übertriebener Trend. Wer keine Zöliakie oder nachgewiesene Allergie hat, muss Gluten nicht weglassen. Auch Milchprodukte liefern wichtige Nährstoffe wie Kalzium. Es spricht nichts gegen ein bisschen Käse. Wer es besonders gesund halten möchte, kann  ein Weißbrot mit fettem Käse durch ein Vollkornbrot mit Hüttenkäse ersetzen.</span></p>



<p><b>Was halten Sie von Superfoods wie Kurkuma, Ingwer, Chiasamen oder speziellen Nahrungsergänzungsmitteln?<br /></b><span style="font-weight: 400;">Wir brauchen keine teuren Superfoods. Chiasamen sind zwar nicht per se schlecht, aber auch nicht notwendig – sie lassen sich wunderbar durch heimische Leinsamen ersetzen. Kurkuma ist toll als Gewürz im Essen, aber bei hochdosierten Supplementen ist Vorsicht geboten: Sie können in Einzelfällen sogar die Leber schädigen. Generell gelten Nahrungsergänzungsmittel rechtlich als Lebensmittel, nicht als Arzneimittel, und unterliegen daher weniger strengen Kontrollen. Eine ausgewogene Ernährung reicht in den meisten Fällen völlig aus. Nur wenn ein Mangel medizinisch nachgewiesen ist und sich nicht sinnvoll über die Ernährung beheben lässt, können Nahrungsergänzungsmittel sinnvoll sein. Oder in Sondersituationen wie Schwangerschaft oder bei veganer Ernährung.</span></p>



<p><b>Welchen Tipp können unsere Leserinnen und Leser heute sofort in der Küche umsetzen?<br /></b><span style="font-weight: 400;">Füllen Sie Ihr Gemüsefach üppig und versuchen Sie, jede Mahlzeit mit Gemüse, Salat oder Obst zu ergänzen. Verwenden Sie eher pflanzliche als tierische Fette, also Öl statt Butter. Wer gerne backt, dem rate ich, vielleicht einen Teil des weißen Mehls gegen Vollkornmehl auszutauschen und die Zuckermenge zu reduzieren. Und von dem Konsum gesüßter Getränke ist abzuraten – ein feiner Tee kann vielleicht die Saftschorle ersetzen. Das sind kleine Schritte mit großer Wirkung.</span></p>
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<p><b>Interview </b>Katja Hertin<br /><strong style="font-size: revert;">Foto</strong><span style="font-size: revert;"> AdobeStock/beats_ ; privat</span></p>
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